中国嫩肉粉十大品牌排行

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 嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

        嫩肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善,且更易于人体吸收。
        嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。嫩肉粉本身是无害的,只是有的人为了节约成本,所以用亚硝酸盐代替昂贵的主要成分木瓜蛋白酶,这才有了有害处的嫩肉粉。所以一部分人对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤。
如何正确使用嫩肉粉?
一、嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料,而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。
二、控制用量,嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。
三、使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的温水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。
四、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,溶解木瓜蛋白酶的温水最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超过90℃,蛋白酶便会失去活性。
五、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值,大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故我们在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

中国嫩肉粉十大品牌排行

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活动时间

推荐日期:5月14日-5月27日
候选公示:5月28日-6月12日
公众投票:6月13日-9月12日
揭榜日期:9月13日-9月19日

公告消息

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